A penészesedés egy nagyon felkapott téma a kezdő matézók között, mert megijednek, ha penészt látnak. Félelmre semmi ok, legtöbbször nem is penész, de ha az, arra is van megoldás.
Penészes tud lenni a mate tök?
Igen, de sokszor nem penész van a tökben, hanem a yerba mate megszínezi a tök falát. A penész általában fehér színű és eltüntetésre van mód.
Hogy néz ki a penész a mate tökben?
Általában fehér, de fekete penész is létezik. A penészt általában kanállal le lehet kaparni, innen lehet tudni, hogy penész és nem a yerba mate színezte meg a tököt. A penésznek van szőre, ami megkülönbözteti a megszínezett tök falától.
Hogyan lehet eltüntetni a penészt a tök faláról?
Több módszer van rá. Az első módszer, amit szoktam ajánlani: fél citromot belefacsarsz a tökbe és feltöltöd melegvízzel és hagyjuk pihentetni 4 órát, majd kiöntjük a vizet és hagyjuk megszáradni a tököt. Ha van lehetőség napos helyre rakni, akkor oda és mindig fejjel-felfele, hogy amennyire tudjon levegőzzön a mate tök.
A másik módszer, hogy a penészes tököt napra tesszük és ha teljesen megszáradt, akkor lehet újra használni. A lényeg, hogy idővel a mate tök fala annyira elvékonyodik, hogy a penésznek nem lesz ideje megjelenni.
A harmadik módszer, hogy a tökbe citromot facsarsz vagy citromlevet öntesz és utána nagyon meleg 80 fok feletti vizet öntesz bele átlögybölöd, de nem öntöd még ki a tökből a vizet, vársz egy picit (mondjuk 15 perc - fél órát), majd kiöntöd. Utána raksz bele yerbát az aljára, felhúzod vízzel, megint vársz egy picit (15 perc - fél órát) és után kiöntöd, enyhén kikaparod. A száradás ugyanúgy fejjel-felfele lehetőség szerint napos helyen.
Prevenció - megelőzés
A legfontosabb, hogy a mate tököt fejjel felfele szárítsuk. A mate tök bepenészesedése egy normális, természetes folyamat. Semmiképpen ne dobd ki a mate tököt, ha bepenészedik. A legdrágább, legjobb minőségű uruguayi stílusú mate tökök is könnyen be tudnak penészedni, mert vastag fallal rendelkeznek. Ezért is szokták az uruguayiak és az argentinok egy része többszőr (akár 4x) megismételni a beavatást.
Összefoglalás
A penész néha természetes velejárója a maté használatának, de ilyenkor nem kell kétségbe esni. Vannak rá citromos és nem citromos módszerek. A lényeg, hogy ha használod a mate tököt, akkor el fog vékonyodni a tök fala (ami egy jó hír) és a penésznek nem lesz elég ideje előjönni, amikor már szépen be van járatva a tök.
